Per la maggior parte dei coreani un pasto senza kimchi è una cosa impensabile. Nonostante che sia fermentato per tutto l’inverno, le foglie di cavolo usate per questo piatto comune restano fresche e croccanti. Inoltre, essendo ricco di condimenti e avendo un gusto piccante e nello stesso tempo gradevole, il kimchi aggiunge un sapore in più a tutti i tipi di cibo e si accompagna perfettamente a qualunque piatto.
Tuttavia il kimchi non è solo un contorno saporito: contiene infatti numerose proprietà  salutari, è ricco di vitamine, aiuta la digestione ed è forse anche d’aiuto nel prevenire vari tipi di patologie. Lo stesso spirito coreano è incorporato nel kimchi e l’attenzione e devozione richieste per preparare questo piatto così saporito sono la personificazione dell’anima di tutto il paese