Le basi della cucina Coreana

Quando si giudica il livello della cultura culinaria di un Paese, i cibi fermentati sono di solito presi come standard per un confronto. Rappresentativi di questa categoria sono in Occidente il formaggio e lo yogurt, mentre in Corea lo sono il “kimch'i” ed una serie di salse note collettivamente con il nome di “Chang”.

Il principale ingrediente di queste salse è¨ dato dai semi di soia, che costituiscono una parte essenziale della dieta coreana.
Praticamente, si può dire che non esista cibo coreano privo di qualche tipo di salsa Chang. Fin dall'antichità  si è detto che si può giudicare una famiglia assaggiando le sue salse Chang, e ciò dimostra quanto sia importante questo elemento nella cucina coreana